地瓜种子

注意事项

详细介绍

    目前国内大部分豆薯都进入厨房被食用，与豆薯相关的产品开发还处于初级阶段，开发的产品形式也比较简单。

    豆薯汁饮料豆薯具有独特的香气和滋味，且是人体所需维生素和矿物质的一个良好的来源。制成的果汁饮料有良好的口感和滋味。刘柯等通过热烫去皮、榨汁、淀粉分离、煮沸、冷冻、过滤、二次离心、灭菌等加工工艺生产出澄清透亮、味道甘甜的豆薯果汁及操作要点为:采用热烫去皮方法进行去皮，然后通过预煮，进行护色、杀菌灭酶，打浆，用离心机取其澄清果汁。在豆薯汁生产过程中，为了增加豆薯汁的甜度，还常采用原料浆液液化和糖化的措施来提高产品的口感;为了提高果汁透明度，采用预煮操作不仅可以促使果汁中的胶体沉降分离，而且对果汁还具有护色作用。将榨取的豆薯汁用分子量为10000Da的膜超滤分离，以改善汁液的稳定性。结果表明，利用超滤技术生产的豆薯汁具有理想和稳定的香气、风味和形态，产品接近绿色食品的标准四。

豆薯脯

    以豆薯为原料，可以将其制作成风味独特的果脯。也可以使用木糖醇等代替蔗糖进行功能性豆薯果脯开发，以满足肥胖和糖尿病消费者的需求。

豆薯发酵产品

    薯块根出汁率高，淀粉易被淀粉酶分解成小分子单糖和寡糖，极适宜作为底物进行发酵产品的生产。

    近年来研究发现，以果蔬为原料开发的果醋中，由微生物的发酵所产生的葡萄糖酸具有“双歧因子”的功能，能促进肠道内双歧杆菌的生存和繁殖。以富含糖类、矿物质和维生素的豆薯为原料，酿造的果醋将会是一种绿色、保健、风味良好的果醋饮料。

    此外，豆薯中的淀粉也是柠檬酸生产原料。以豆薯为底物，利用突变菌株YW-112进行柠檬酸发酵研究，柠檬酸最终产量达106g/L。

    豆薯淀粉豆薯中淀粉含量丰富，营养价值高，民间常将其加工成藕粉、粉兹、而条、糕点等食品，口味清香，口感良好。同时，豆薯淀粉具有良好的理化特性和加工特性，作为天然食品添加剂在食品工业中将有广泛的用途。笔者曾对淀粉基本性质进行研究，结果表明豆薯淀粉糊化温度为65℃～75℃，其溶解性明显高于土豆、小麦、玉米和红薯等传统淀粉。

    以豆薯为原料开发出的产品还有豆薯甜酱、豆薯蜜饯、豆薯罐头、豆薯果冻等。

豆薯种籽资源的开发

    豆薯作为一种良好的植物类农产品加工原料，其开发利用前景十分广阔。针对目前豆薯资源开发技术整体比较落后的状况，建议从以下三方而着手:

    加强豆薯基础研究。豆薯营养成分丰富，但其加工特性和功能特性大多并不明确。因此，综合应用现代仪器技术手段，积极开展豆薯中主要营养成分与加工特性等方而的基础研究，明确营养成分在加工过程中的理化、功能变化，为豆薯产品选择合适的加工方式奠定理论基础;同时加强豆薯营养成分的结构、含量、加工方式与功能特性之间的研究，探讨营养成分与功能特性之间的量效和构效关系，加工方式对功能特性的影响等，为豆薯保健食品的开发提供理论支撑。

    大力开展豆薯贮藏保鲜技术。豆薯产于亚热带，对低温比较敏感，在10℃以下就易遭受冷害。所以加强豆薯采后生理变化规律的研究，开发适宜的豆薯贮藏方式和技术，延长豆薯消费及加工期，提高豆薯质量稳定性成为当务之急。

    新产品开发及加工技术研究。豆薯营养丰富、价格低廉，且为日常生活中的普通农产品。而要解决豆薯产品开发利用低的问题，可从以下三方而对豆薯进行开发与加工:一是生产能让大众接受的休闲型豆薯食品，如豆薯果脯、豆薯罐头、豆薯汁饮料等;二是针对特定人群开发豆薯保健型食品，如利用豆薯中类黄酮和多酚含量高的特点开发降血压食品和抗氧化食品等。三是开发食品添加剂或加工辅料，如豆薯淀粉加工。然而，目前我国已有部分豆薯产品开发成功，但因加工技术的滞后并没有使其进入工业化生产阶段。所以在进行新产品开发的同时，还必须根据原料和产品的特点，加强产品的加工技术研究，只有这样才能使豆薯产品走出实验室，走进加工车间，进入食品市场。